Aliments cancérigènes : combien en consommons-nous ?
Oui, il existe un lien avéré entre certains types d’aliments et le cancer. Les aliments cancérigènes existent. La plupart d’entre eux ne sont manifestement pas nés avec des propriétés cancérigènes mais les développent principalement à la suite d’une cuisson incorrecte.
Les aliments cancérigènes : de quoi s’agit-il ?
Voici quelques aliments qui, cuits ou non, développent des agents cancérigènes :
Les chips, notamment celles en sachet, contiennent de l’acrylamide, un composé chimique qui tend à se développer lorsqu’un aliment est cuit à haute température. Ceci est dû à la combinaison de certains sucres et d’un acide aminé que l’on trouve principalement dans les produits amylacés. L’EFSA, l’Autorité européenne de sécurité des aliments, a confirmé par ses études que cet élément est dangereux.
La viande grillée, malheureusement le barbecue tant apprécié, est une source de substances qui ne sont pas très bonnes pour notre organisme. Il semble qu’une étude américaine ait démontré que la consommation assidue d’aliments trop cuits augmente le risque de cancer. En effet, la viande cuite libère un grand nombre de composés mutagènes, à savoir des amines hétérocycliques et des hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui se développent lorsque le muscle d’animaux tels que le bœuf, le porc, le poisson et le poulet est cuit à haute température.
Le sel de cuisine, c’est incroyable à dire, mais apparemment la consommation excessive de sel et de produits conservés dans ce sel augmente les chances de contracter un calcinome de l’estomac. C’est ce qui ressort d’une étude menée par le département de médecine prédictive et de prévention de l’Institut national du cancer de Milan.
Les boissons sucrées, comme nous le savons tous, contiennent de fortes doses de sucre, mais aussi de l’aspartame, un édulcorant artificiel qui induirait une augmentation des lymphomes et leucémies malignes du rein et des tumeurs malignes des nerfs périphériques. Une consommation excessive de ces boissons peut donc favoriser le développement de tumeurs.
Le riz est un aliment insoupçonné ; il semble que cette céréale, surtout si elle est cultivée dans des conditions non optimales, puisse absorber de grandes quantités d’arsenic, qui est responsable de l’apparition de divers cancers. Il est conseillé de bien le rincer et de limiter sa consommation.
Aliments cancérigènes : que faire ?
Il est important de se rappeler que ces aliments en particulier, mais en général, ne doivent pas être trop cuits, et que s’ils sont trop cuits, les parties sombres doivent être enlevées car ce sont les parties qui ont développé des substances toxiques cancérigènes.
Les aliments grillés, frits ou rôtis doivent donc être une exception et non une habitude, surtout pour les personnes considérées comme à risque, tandis que les aliments les plus sains doivent être cuits à la vapeur ou à l’autocuiseur.